Marty Kendall, fundador do site Optimising Nutrition, desenvolveu uma abordagem abrangente para a densidade nutricional que se concentra em fornecer ao corpo todos os nutrientes essenciais de que precisa para prosperar. Diferentemente de outras abordagens dietéticas que se concentram em evitar determinados componentes alimentares, a metodologia de Kendall trabalha a partir de princípios fundamentais para garantir a adequação nutricional e, como resultado, melhorar a saúde geral.
A densidade nutricional, segundo Kendall, é a quantidade de nutrientes essenciais por caloria ou porção de alimento consumido. Ele desenvolveu duas métricas principais: densidade nutricional por caloria (ideal para maximizar nutrientes com poucas calorias) e densidade nutricional por porção (mais prática para a maioria das pessoas começarem). O sistema único de Kendall, chamado Diet Quality Score, mede a qualidade da dieta independentemente da quantidade, incentivando escolhas alimentares melhores em vez de simplesmente comer mais.
O sistema identifica quais nutrientes são prioritários para cada indivíduo através do acompanhamento alimentar. Dados do NHANES mostram que a maioria das pessoas não atinge a Ingestão Dietética de Referência (DRI) para nutrientes essenciais como potássio (100% deficientes), vitamina D (94%), magnésio (89%), cálcio (44%), vitamina A (43%) e vitamina C (39%).
Kendall estabeleceu as Ingestões Nutricionais Ótimas (ONIs) como uma meta desafiadora, geralmente três vezes maior que os DRIs, mas dentro dos limites seguros. Essas metas são baseadas no percentil 85 de dados de mais de 150.000 dias de registros alimentares.
Segundo Kendall, a priorização de alimentos densos em nutrientes naturalmente leva a uma menor ingestão calórica. Seus dados mostram que pessoas com maior pontuação de qualidade alimentar consomem 27% menos calorias. Alimentos com alto teor de proteína e fibras, e menor quantidade de carboidratos e gorduras, tendem a ser mais nutritivos e saciantes.
Sua abordagem representa uma mudança de paradigma na nutrição, focando em nutrir o corpo com todos os nutrientes essenciais em vez de restringir o quanto se come.
A seguir gráfico traduzido da matéria demonstrando os alimentos com maior dendidade nutricional por ambas as métricas estabelecidas.
Confira a matéria completa sobre o tema: https://optimisingnutrition.com/nutrient-density/
